Pains-maison à hot dog ou à hamburger

Ingrédients pour: 
16 pains

- 1.5 litre de farine à pain
- 15 ml de levure Fleishmann rapide
- 15 ml de sucre
- 10 ml de sel
- 60 g de beurre non salé
- 2 œufs extra gros
- 375 ml d’eau tiède à 125 º F

Opérations: 
  1. Faire chauffer le four à 170 º F et graisser un cul de poule.
  2. Graisser 2 tôles à biscuits.
  3. Dans un premier bol, mettre 750 ml de farine avec la levure rapide, le sel et  le sucre.
  4. Dans un second bol, mettre les 750 ml de farine qui restent.
  5. Mettre dans le bol d’un mélangeur sur socle (style Kitchen Aid), l’eau tiède à la température exacte de 125 º F et le beurre fondu au micro-onde.
  6. Fouetter les œufs à part dans un petit bol.
  7. Mettre le batteur à l’appareil et envoyer le premier bol de farine dans l’eau.
  8. Partir l’appareil à la vitesse la plus basse.
  9. Ajouter sans attendre le bol des œufs battus et battre le mélange pendant 2 min. 
  10. Retirer le batteur de l’appareil  en enlevant toute la pâte collée après pour la remettre dans le bol de l’appareil.
  11. Remplacer le batteur par le crochet à pain.
  12. Ajouter la farine du 2bol par demi-tasse à la fois. Lorsque la farine a toute été absorbée par la pâte, arrêter l’appareil et ajouter la demi-tasse de farine suivante.
  13. Fermer le four. Mettre un bol d’eau bouillante dedans. Mouiller un linge à vaisselle avec de l’eau tiède pour qu’il soit simplement humide.
  14. Lorsque vous avez intégré toute la farine, mettre un peu de farine sur le comptoir et verser la boule de pâte sur cette farine.
  15. Travailler la boule de pâte en la pétrissant pendant 5 min.
  16. Mettre cette boule dans le cul de poule graissé en la tournant dans le bol pour bien l’enrober de graisse.
  17. Couvrir le cule de poule avec le linge humide et mettre lever au four environ 1.30 h.
  18. Sortir le pain levé du four, le verser sur le comptoir enfariné, couper la pâte en 4 portions égales, puis travailler chaque portion pendant 2 min.
  19. Couper chaque portion en 4 boules de pâte.
  20. Façonner chaque boule en petits pains ronds plats pour des pains hamburgers ou en cigare de 10 cm de long pour les pains à hot dog.
  21. Couper le dessus des pains ronds en croix de façon superficielle ou pincer les bouts des pains à hot dog.
  22. Les placer au fur et à mesure sur les tôles graissées.
  23. Les couvrir d’un linge humide et les faire lever encore pendant 40 min.
  24. Partir le four à 400 º F.
  25. Faire cuire une tôle à la fois, au milieu du four, pendant environ 15 min.
  26. Laisser refroidir sur une claie au sortir du four.

Note : la texture du pain se prête mieux à des hamburgers ou des hot dog grillés qu’à des pains cuits à la vapeur.

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Textes historiques et culturels :

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