Les accompagnements de légumes-fruits

Ce qu’on appelle les légumes-fruits, ce sont les plants issus de fleurs qui se transforment en fruits comme tous les fruits qu’on trouve dans un verger, mais qui sont généralement cuisinés comme les autres légumes. Les concombres, les courges, les tomates, les courgettes, les aubergines, les poivrons et les piments sont des légumes-fruits. De multiples recettes appartiennent à ce type de plat. Leur mission essentielle demeure celle d’accompagner les aliments protéinés cuisinés. Les légumes-fruits en accompagnement se présentent chauds ou froids, coupés en morceaux ou entiers, en compagnie d’assaisonnements, d’herbes ou d’épices destinés à donner une couleur gustative particulière à l’ensemble du plat. Ils font pratiquement partie du plat même s’ils ne sont pas cuisinés dans le même plat que la viande ou le poisson. Viande ou poisson et accompagnement de légume-fruit doivent former un couple gustatif harmonieux. J’ajouterai, au fil des semaines. De nombreuses variantes de légumes accompagnateurs..

 Voir les recettes de légumes-fruits en accompagnement.