Sauce citronnée aux asperges avec jambon

Ingrédients pour:

2 portions

- 500 ml d’asperges pelées et coupées en bouts de 5 cm
- 375 ml d’eau pour une cuisson au micro-onde
- 7.5 ml de concentré de poulet
- 2 jaunes d’œuf
- 22.5 ml de jus de citron
- 45 g de beurre
- 15 ml de fécule de maïs
- Poivre du moulin au goût
- 30 ml de cerfeuil haché (facultatif)
- Tranches de jambon cuit au goût réchauffées au micro-onde.
- Pommes de terre vapeur en accompagnement

Opérations:

Placer les asperges sur une claie dans un contenant de cuisson au micro-onde.
Ajouter l’eau et couvrir le contenant en laissant le volet vapeur ouvert.
Faire cuire les asperges à haute intensité pendant 7-8 min, selon la force de votre micro-onde.
Couler les asperges pour récupérer le jus de cuisson au-dessus d’une casserole moyenne.
Ajouter le concentré de poulet au jus bouillant.
Ajouter le beurre et le poivre sur un feu doux.
Dans un petit bol, déposer les jaunes d’œuf et y verser, une à la fois, quelques cuillerées de jus dans les jaunes d’œuf pour les réchauffer.
Les verser dans le jus en fouettant l’ensemble pour faire doucement épaissir la sauce.
Ajouter la fécule de maïs délayée dans l’eau froide.
Monter légèrement le feu pour épaissir la sauce et ajouter le jus de citron, lorsque la sauce a épaissi.
Incorporer les asperges à la sauce.
Servir la sauce en accompagnement des tranches de jambon réchauffées et des pommes de terre cuites à la vapeur.
On peut, en saison, saupoudrer le plat de cerfeuil frais du jardin.