Soupe à l’oignon des Halles à ma façon

Ingrédients pour:

9-10 portions

- 50 g de graisse de canard ou de rognons de bœuf fondue
- 1 kg d’oignons rouges coupés en rondelles
- 2 litres d’eau
- 250 ml de vin rouge corsé
- 45 ml de concentré de bœuf granulaire
- 1.5 ml de poivre noir
- 100 ml de cognac
- 9-10 tranches de pain de blé
- 9-10 tranches de fromage de Gruyère ou d’Emmenthal

Opérations:

Dans une marmite à soupe, faire chauffer le gras pour y attendrir à feu moyen, les oignons en rondelles.
Il faut les brasser souvent pour défaire les rondelles, dans les premières minutes de cuisson.
Couvrir la casserole et baisser le feu à feu doux.
Laisser étuver pendant 10 min au moins en brassant de temps en temps.
Ajouter l’eau et amener à ébullition.
Lorsque l’eau commence à bouillonner, ajouter le vin rouge, le concentré de bœuf et le poivre.
Incorporer ensuite le cognac, baisser le feu et laisser mijoter 10 min de plus.
Partir le Grill du four à 500° F.
Faire griller les tranches de pain au grille-pain et les beurrer.
Répartir la soupe dans des assiettes de soupe à l’oignon qui résistent aux grandes chaleurs du four.
Déposer une tranche de pain grillé et beurre sur chaque soupe et déposer une tranche de fromage par-dessus
Saupoudrer d’un peu de paprika ou d’épices BBQ de votre choix.
Envoyer les plats de soupe à 15 cm de l’élément du haut du four pour les faire gratiner quelques secondes.
Bien les surveiller pour ne pas les faire brûler.
Servir sans attendre.

Note : on peut empoter les portions exécentaires de soupe si on veut les faire plus tard. Il faut simplement réchauffer les soupes empotées avant de les faire gratiner