Salade de fèves du Richelieu

Ingrédients pour:

6 portions

- 50 g d’oignon blanc haché finement
- 250 ml de haricots jaunes cuits, refroidis et bien égouttés
- 250 ml de haricots verts cuits, refroidis et bien égouttés
- 1 boite de fèves de Lima de 398 ml, rincées et égouttées
- 1 boite de gros haricots rouges de 541 ml, rincés et égouttés
- 50 ml de persil haché
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 2.5 ml de moutarde sèche
-- 2.5 ml de sucre
-- 15 ml de vinaigre de vin rouge
-- 45 ml d’huile d’arachide

Opérations:

Préparer les haricots jaunes et verts d’avance, ou utiliser des haricots cuits et congelés ou des haricots en conserve égouttés et les mettre dans un bol.
Mettre le reste des ingrédients dans le bol.
Préparer la vinaigrette et l’ajouter aux fèves.
Les mélanger et laisser mariner la salade 30 min à température pièce avant de consommer ou préparer la salade d’avance et la mettre au frigo. Ajouter le persil au moment du service pour plus de fraîcheur.