Salade de bar aux tomates, poivron vert et herbes vertes de Montmagny

Ingrédients pour:

2 portions

- 1 filet de bar blanc ou de bar rayé
- 30 ml d’huile d’olive
- Une vingtaine de petites feuilles de laitue frisés de jardin
- 3 tomates moyennes en dés
- 1 poivron vert en dés
- Le blanc d’une échalote ou d’un oignon vert
- 75 g de mayonnaise
- 30 ml de persil frisé haché
- 5 ml d’estragon frais haché
- 10 ml de baume-mélisse frais haché

Opérations:

Laver et assécher le filet de poisson avec un papier absorbant.
Faire chauffer une grande poêle avec l’huile pour poêler le filet de poisson des 2 côtés à 325 º F.
Le saler et le poivrer de chaque côté.
Lorsque la chair est opaque et blanche, retirer le poisson de la poêle et le mettre en attente dans une assiette.
Le déchiqueter en petits morceaux en enlevant les arêtes, s’il y a lieu.
Préparer les tomates, le poivron et l’échalote et les mettre dans un bol. Le mélange sera un peu liquide à cause des tomates.
Incorporer la mayonnaise à la salade, ajouter le poisson tiède et les herbes hachées.
Tapisser 2 assiettes creuses de feuilles de salade et déposer la salade de bar au centre.

Note : on pourra aussi se servir d’un reste de poisson frit ou grillé pour cette salade.