Les soupes de viande et légumes

Les soupes de viande et légumes sont très anciennes et sont nées en Europe et en Amérique pour des raisons pratiques. On mettait le pot ou la chaudière sur le feu et tout le repas devait cuire en même temps, même si on mangeait le contenu et son bouillon en 2 temps. Les Européens commençaient par manger le bouillon imbibé par une tranche de pain avant de manger la viande alors que les Autochtones buvaient le bouillon en fin de repas ou en boisson chaude, au cours du reste de la journée.

Nos ancêtres européens choisissaient toujours une viande grasse pour faire le bouillon excepté les jours maigres, chez les catholiques, où l'on remplaçait le gras animal par un gras de poisson, de mammifère marin, un gibier qui vit dans l’eau comme le castor ou le canard, ou bien de l'huile végétale. Les gras animaux comme le beurre et le saindoux furent permis par l'Église au XVIIIe siècle. Dans l’Ouest de la France, d’où nos ancêtres viennent en grande majorité, on pouvait se permettre de manger du beurre pendant les jours maigres si on donnait de l’argent à l’Église. Un tronc était placé près de la porte d’entrée des églises pour recueillir les aumônes pour le beurre. Par la suite, on ajouta la permission de manger des œufs et des produits laitiers comme le fromage. Mais pour revenir aux légumes eux-mêmes, ils ont toujours été permis dans le catholicisme, excepté certains jours de jeune où l’on n’avait droit qu’au pain et à l’eau pure. Les jours gras, toutes les viandes étaient permises au Québec excepté le cheval et les animaux de compagnie pour lesquels on avait une grande estime. Certains autochtones ne consommaient pas non plus les animaux de leur totem excepté lors de repas rituels où la communion au totem était faite dans le plus grand respect de l’animal.

Les célèbres bouillis québécois descendent de cette tradition des soupes de viande et légumes. Les soupes-repas aux légumes, incluant des petits morceaux de viande, sont plus récentes et appartiennent plus à la tradition britannique et américaine.Voir les soupes de viande et légumes