L'accompagnement de crêpes à la farine ou semoule de teff

Les crêpes à la farine ou à la semoule de teff nous viennent de l’Éthiopie et de l’Érythrée, en Afrique de l’Est. Ces pays aux climats variables selon leur altitude produisent des centaines de variétés de teff de différentes couleurs. Le teff produit de très petites graines que les pays font sécher pour en faire de la semoule ou de la farine. Le teff est donc leur céréale de base, un peu comme la farine de blé pour les Européens et la farine de maïs pour les Américains. Comme le teff ne contient pas de gluten, on le cuisine plutôt en crêpe ou en pain plat d’accompagnement. La crêpe éthiopienne s’appelle une injera. Sa pâte est d’abord mise à fermenter pendant 1 à 2 jours avant d’être nourrie d’autre farine fraîche et cuite en crêpe. Elle est généralement cuite dans une grande poêle. On la sert comme base dans des grandes assiettes et on la garnit de différentes préparations épicées, souvent végétariennes. On mange ces garnitures en roulant l’ingéra autour d’elles, avec les doigts, sans ustensiles. Depuis qu’elles ont traversé en Europe et en Amérique, les injeras se font un peu comme des pancakes qu’on garnit d’une seule garniture et non pas de plusieurs comme en Éthiopie. Je vous en donne quelques exemples, sur ce site.