Sanbou (soupe abénaquise de haricots rouges et blé d’Inde lessivé au bouillon de cerf)

1. Placer les tranches de jarret dans une grande marmite à soupe et les couvrir avec l’eau froide, sans couvrir la marmite.
2. Amener l’eau à ébullition et écumer le bouillon, à feu vif, à l’aide d’une cuiller que vous passez le long des parois où l’écume se ramasse.
3. Ajouter le gros sel, l’oignon, la carotte et le panais et baisser le feu lorsque l’ébullition a repris.
4. Couvrir à demi et laisser mijoter la soupe pendant 3 h.
5. Retirer les jarrets et les légumes du bouillon à l’aide de pinces culinaires et les garder pour un autre usage comme un hachis ou un macaroni à la viande.
6. Ouvrir les boites de conserve, les passer au tamis en les rinçant à l’eau froide et les ajouter au bouillon avec les herbes salées.
7. Gouter le sanbou et ajuster les assaisonnements à votre gout. Laisser cuire doucement pendant 20 min.

Note : le terme sanbou date du XVIIIe siècle et est la contraction de 2 mots dont le mot d’origine algonquienne nabw qui veut dire soupe ou gibelotte et qui se prononce en français, nabou qui est devenu « nbou » dans sanbou.(Réf. Pierre-Philippe Potier, pionnier de la lexicographie québécoise, 1743-1758) Le sanbou était la soupe préférée des Métis abénaquis installés sur le bord de la rivière La Chaudière, en face de Québec, puis au Centre-du-Québec, à l’embouchure des rivières Saint-François et Bécancour.