Soupe de chou au bouillon de canard

Ingrédients pour:

7-8 portions

- 30 ml de graisse de canard fondue
- 150 g d’oignon haché
- 500 g de chou haché
- 2 litres de bouillon de carcasse de canard rôti ou d’os de confit de canard (cf la recette sur ce site)
- Sel et poivre au gout
- 5 ml de graines de céleri
- 5 ml de graines de fenouil
- Persil au moment du service

Opérations:

Attendrir l’oignon dans la graisse de canard pendant 5 min.
Incorporer le chou pour le faire tomber dans la graisse de canard,
Saler et poivrer le chou.
Lorsque le chou est tombé, incorporer le bouillon de canard.
Amener à ébullition, ajouter les graines de céleri et de fenouil et baisser le feu pour laisser mijoter la soupe pendant 30 min.