Muffins au bacon et maïs en crème

Ingrédients pour:

10 gros muffins

- 12 tranches de bacon
- 250 ml de farine de maïs jaune
- 125 ml de farine tout usage
- 10 ml de poudre à pâte
- 2.5 ml de bicarbonate de soude
- 2.5 ml de sel
- 30 ml de sucre
- 2 œufs extra gros
- 25 ml d’huile de maïs
- 25 ml de graisse de bacon chaude
- 250 ml de crème sure
- 50 ml de maïs en grains égoutté

Opérations:

Faire chauffer le four à 400 º F et beurrer 10 gros moules à muffins. Mettre de l’eau chaude dans les 2 moules qui restent.
Faire d’abord cuire le bacon dans 2 poêles pour qu’il devienne croustillant et récupérer le gras fondu.
Laisser le bacon refroidir et devenir sec.
Dans un premier bol, mélanger les ingrédients secs : farines, sel, sucre, poudre à pâte et bicarbonate de soude.
Dans un bol plus grand, fouetter les œufs avec un fouet pour les réduire en mousse puis ajouter l’huile, les 25 ml de graisse de bacon fondu, la crème sure et le maïs.
Incorporer d’un seul trait le mélange sec dans le mélange humide et juste humidifier le tout sans trop battre le mélange.
Verser la pâte dans les 10 moules à muffins.
Envoyer au milieu du four et cuire pendant 20 min.