Mousse de foie d’oie ou de canard du lac Saint-Pierre

Ingrédients pour:

6 portions

- 100 g de graisse d’oie ou de canard
- 100 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 1 foie d’oie ou de canard de Barbarie coupé en morceaux
- 5 ml de basilic séché
- 5 ml d’estragon séché
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre blanc
- 30 ml de crème de cassis des Sœurs Mona de l’ile d’Orléans
- 100 ml de crème à 15%

Opérations:

Dans une poêle, faire fondre la graisse et y attendrir l’ail et l’oignon, à feu moyen, pendant 5 min.
Ajouter le foie et le brunir de tous les côtés.
Saler et poivrer, ajouter les herbes séchées puis la crème de cassis.
Verser dans un mélangeur électrique et réduire en purée.
Incorporer la crème en finale et verser dans un joli petit pot.
Faire refroidir sur le comptoir et couvrir d’un papier film avant de le mettre au réfrigérateur pour 6 h avant de le servir en collation ou en entrée avec des biscuits salés.