Magrets de canard poêlés au sel de céleri avec accompagnement d’orge à l’ail et graines de céleri

Ingrédients pour:

2 portions

- 250 g d’orge cuit frais ou congelé puis dégelé
- 5 g d’ail haché finement
- 30 g de beurre
- 5 ml de graines de céleri
- Sel et poivre
- 2 magrets de canard de Pékin
- 30 ml de graisse de canard fondue
- Sel de céleri et poivre ou sel et poivre de céleri au gout

Opérations:

Partir le four à 350 º F.
Rincer à l’eau froide, dans une passoire, l’orge dégelée, si c’est votre choix, et bien l’égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle pour y attendrir l’ail à feu moyen.
Incorporer l’orge et bien mélanger avec le beurre à l’ail.
Saupoudrer avec les graines de céleri, saler et poivrer.
Mettre au four.
Saupoudrer les magrets de sel et poivre de céleri des 2 côtés.
Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle et y saisir le canard pendant 1 min de chaque côté dans une poêle de fonte.
Envoyer la poêle au four pendant 10 min. pour terminer la cuisson du canard.
Le canard sera rosé.
Le laisser reposer 5 min avant de le servir entier.
Chacun le découpe à sa manière.
Servir avec l’orge