Les viandes à la vapeur

Nous n’utilisons pas vraiment la cuisson à la vapeur dans notre culture culinaire sinon pour les conserves de viande qui se font depuis le milieu du XIXe siècle et pour la cuisson de certaines charcuteries de viande comme le pâté de foie, le boudin ou le pâté ou gâteau de viande. Ces charcuteries comprennent au moins un aliment qui fait tenir le plat après sa cuisson à la vapeur : je pense au collagène de la viande ou du poisson, au sang ou aux œufs qui font partie de ces charcuteries. Le boudin d'agneau cuit à la vapeur dans une lèchefrite au four est le meilleur représentant de ce type de cuisson sans oublier nos poudings au pain salés, avec des restes de viande dedans, plat surtout fait dans  certaines familles anglophones.