Les soupes aux moules

Les soupes aux moules québécoises se font toujours avec du lait ou de la crème, comme en Normandie. La plupart des recettes incluent des pommes de terre en dés et de l’oignon attendri. Mais on ajoute souvent aussi des carottes et du céleri aux pommes de terre cuites au préalable dans de l’eau. Les moules sont ouvertes à part dans de l’eau ou du vin blanc avec des herbes. Auparavant, c’était une soupe d’octobre ou d’avril, moment où il n’y avait pas de danger de cueillir des moules. Avec les moules d’élevage de chez nous, on peut désormais faire ce plat-repas, même en été, les jours d’embrun.