La soupe au lait, pain et tomates

Cette soupe est née en Nouvelle-Angleterre, au milieu du XIXe siècle. Les Québécois partis travailler aux États-Unis l’ont ramenée au Québec. Elle a été rendue possible lorsqu’on a commencé à mettre des tomates en conserve. – on sait que les premières conserves de tomates sont venues des États-Unis – puis lorsqu’on put disposer de bicarbonate de soude vendu dans des petites boites pratiques. La raison d’utiliser cette substance est que le lait tourne en présence des tomates parce que celles-ci le font cailler facilement. En ajoutant un peu de bicarbonate de soude aux tomates avant d’ajouter le lait, on règle le problème ; le lait garde sa structure initiale. L’ajout de pain et d’oignons à cette soupe est comme la synthèse de deux soupes : la soupe française au pain et à l’oignon et la soupe américaine au lait et aux tomates. Tout le monde connaît, bien sûr, la soupe tomate en conserve à laquelle on ajoute du lait. Quoi qu’il en soit, cette soupe au lait, pain et tomates se fait toujours au Québec, dans presque toutes les régions, puisque je l’ai recueillie partout, au Saguenay-Lac-Saint-Jean comme en Abitibi et en Gaspésie.