Les ragouts de volaille en cubes au four

Les ragouts en cubes sont relativement récents. Ils sont apparus lorsque les bouchers du Québec offrirent des cubes de viande pris dans les parties les moins tendres du bœuf pour faire des braisés ou des stews à la manière anglaise ou irlandaise. Du côté français, on vendait le bœuf en gros morceaux pour bouillir, pour rôtir longuement ou pour rôtir rapidement (rosbifs). Les ragouts de volaille faits avec des cubes sont apparus surtout avec les grosses volailles sauvages moins tendres comme l’outarde et les canards de mer. Puis lorsque les bouchers se sont mis à vendre des poitrines de poulet ou de dinde séparés des autres parties de la volaille, on s’est mis à faire des ragouts de volaille blanche en cubes. Comme leur cuisson est rapide, ce fut une façon de raccourcir des plats goûteux en sauce. On les fait généralement avec des légumes.