Les poudings au pain

Les poudings au pain sont les descendants les plus proches de leurs ancêtres anciens, les farces de pain enrichies d’œuf, de lait ou de crème auxquels on ajoutait des herbes, des épices, des fruits séchés et que l’on mettait dans les volailles ou dans des boyaux, en compagnie de viandes diverses ou de sang d’animal, qu’on appelait des boudins blancs ou des boudins noirs. Ce n’est qu’au XVIIe siècle que les Anglais décidèrent de remplacer les boyaux ou les ventres des volailles par des poches en tissu qu’on attachait avec une cordelette et qu’on plongeait dans l’eau bouillante ou suspendait au-dessus de la vapeur pour les cuire pendant quelques heures. Le pouding au pain est d’origine normande, mais il est venu chez nous avec les Anglais qui ont créé les poudings de toutes sortes. On le fait donc depuis le milieu du XIXe siècle. On l’enrichit de fruits séchés comme des raisins ou de fruits frais comme les pommes et on l’accompagne de sauces à la cassonade, au caramel ou au sirop d’érable.