Les poissons entiers sur le grill

Cette recette date de l’âge de fer; elle a donc au moins 3 500 ans dans l’aire d’influence de nos ancêtres européens. Auparavant, les peuples ont fait griller leurs poissons sur la braise en enfilant des branchettes de bois vert dans leur ventre et suspendant ces bâtons au-dessus de la braise, retenus par des supports de bois en forme d’Y grec. Au Québec, c’est de cette façon qu’on grillait les poissons, à l’arrivée des Français et des Basques, à la fin du XVI e siècle. En voyant l’efficacité des grilles de fer que les pêcheurs utilisaient pour griller leurs poissons sur les grèves du golfe et du fleuve, les autochtones voulurent en troquer absolument pour se faciliter la vie. Nos ancêtres français prenaient le temps de bien vider leurs poissons avant de les faire griller et de les remplir de farce, en certaines occasions festives. On les farcissait principalement avec du pain ou du riz et des herbes aromatiques. Plus tard, au milieu du XIXe siècle, on remplaça le pain et le riz par des pommes de terre râpées qu’on parfumait aussi d’herbes en les liant par des œufs. La mode du barbecue a remis à l’honneur ce type de recette, au XXI e siècle.