Les pâtés de fruits de mer en sauce

Les pâtés de fruits de mer appartiennent surtout à la tradition anglaise. On les fait principalement dans l’Est du Québec où des immigrants anglophones se sont installés, comme sur la Pointe-de-Gaspé, dans la Baie-des-Chaleurs, en Minganie et en Basse-Côte-Nord. Même notre cipâte national vient du Sea Pie anglais qui contenait souvent un mélange de poisson et de coquillages préparés dans une béchamel. Les francophones de ces régions ont copié la recette initiale en l’adaptant aux fruits de mer les plus populaires, à l’heure actuelle. On les fait donc souvent en mélangeant crevettes, pétoncles et crabe. Lors des événements, on ajoute même du homard qui est un fruit de mer onéreux qui augmente le prix du plat. Dans le Bas-Saint-Laurent, entre autres, c’est même un repas festif de Pâques, comme j’ai pu le constater dans certains témoignages. Les Iles-de-la-Madeleine font un pot-en-pot aux pétoncles qui est offert aux touristes pendant tout l’été. Le problème, cependant, avec les pâtés de fruits de mer, c’est que les fruits de mer sont souvent surcuits dans la sauce. Obstacle que les chefs réussissent à contourner en faisant cuire la pâte au préalable pour diminuer le temps de cuisson des fruits de mer que l’on contrôle, à la seconde près.