Les navets farcis

Les légumes d’hiver farcis sont plus rares que ceux d’été, mais ils font malgré tout partie de notre patrimoine culinaire. Ils demandent une cuisson préalable qui demande du doigté pour creuser leur chair, à l’intérieur, sans percer les parois du légume. L’idéal est de couper en 2 un rutabaga de 10 cm de diamètre ou une grosse betterave et de vous assurer que les demi-légumes reposent sur une surface droite, en enlevant la partie excessive. La même recette était faite par nos ancêtres avec des naveaux d’automne (grosses rabioles) ou de gros oignons. On les farcit aujourd’hui avec de la viande hachée brunie dans le beurre avec de l’échalote et des herbes séchées. On peut ajouter aussi des petits pois cuits à cette viande. Je vous rappelle que le navet était l’un des légumes les plus courants du passé culinaire de la majorité francophone et qu'on l'aimait de toutes les façons.