Les légumes poêlés dans un corps gras

 

Ce type de plat a longtemps été un plat principal plutôt qu’un plat d’accompagnement lorsqu’on devait faire jeûne, tous les vendredis et les jours de l’Avent et du Carême. Les mamans improvisaient vite un repas en faisant tourner dans de la graisse de porc, d’oie ou de canard, des légumes de saison ou des pommes de terre. Dans les régions maritimes, on ajoutait souvent un morceau de morue salée dessalée pendant 24 h, à ces légumes sautés. On l’appelait alors de la morue raccommodée ou accommodée. Les légumes râpés se préparaient rapidement de cette manière.