Les jus en collation

Les jus de fruits ou de légumes sont relativement récents, car il a fallu attendre l’invention d’extracteurs assez sophistiqués pour sortir le liquide de ces aliments en filtrant la pulpe à travers un tamis. Il faut dire cependant que ce genre d’appareil manuel est né dans les pays qui ont fait du vin en grande quantité. Les premiers vins attestés par les archéologues du monde datent d’au moins 7 000 ans et sont originaires, d'une part de la Chine, et d’autre part de l’Iran. L’archéo-chimiste américain Patrick Mc Govern a trouvé un dépôt de bitartrate de potassium et la présence de résine provenant de jarres poissées prouvant l’existence de vin. La date de l’existence des premiers vins de l’humanité est confirmée par l’archéologue spécialiste des vins de l’Antiquité, André Tchernia. Par conséquent, on boit du jus de raisin naturel ou fermenté depuis plusieurs millénaires. Ce sont les Grecs qui ont inventé le système de broyage des fruits à l’aide de visses comme on en trouve encore dans les broyeurs à jus manuels. Les Romains en ont perfectionné la technique et les moines ont diffusé la technique en Europe, au Moyen Âge. Le jus de pomme et de poire fut ainsi très populaire dans les pays de nos ancêtres européens. Au XIX e siècle, on a appris à stériliser ces jus pour les conserver plus longtemps, car ils se gâtaient vite. La mise en conserve stérilisée permit la diffusion de nombreux jus de fruits du monde entier, en particulier d’agrumes et de fruits tropicaux. Le jus d’orange de Floride en conserve date des années 1950. On a commencé par boire les jus à l’intérieur des repas avant de les prendre en collation. Voyant que les enfants adoraient ces jus, on en a créé de nombreuses variétés artificielles en bouteilles ou en sachets auxquels on devait ajouter de l’eau. Puis vinrent les jus concentrés congelés auxquels on ajoutait de l’eau, dans les années 1970. Aujourd’hui, les grandes compagnies de jus font venir leurs jus en vrac dans des trains réfrigérés avant de les embouteiller ou de les mettre dans des cartons imperméables, nature ou en mélange. C’est A.Lassonde de Rougemont qui a bâti la plus grande entreprise de jus, au Québec, en 1918.