Les hamburgers de boeuf sur le barbecue

J’ai raconté, ailleurs, l’origine allemande du hamburger et son passage en Amérique avec l’immigration importante de ressortissants allemands, à la fin du XIXe siècle. Le hamburger de la ville de Hambourg se faisait effectivement avec de la viande hachée de bœuf. Elle continuera de se faire essentiellement avec du bœuf, en Amérique. Le hamburger de bœuf se pratiqua beaucoup sur des grills au charbon de bois, au début, parce qu’on pouvait les utiliser partout, dans les rues ou les champs, à proximité des terrains de sport. Le hamburger s’est associé dès le début, au monde du sport masculin et de la virilité. Il devint le plat fétiche des campeurs, des pêcheurs et des excursionnistes de tout acabit. On connait la suite industrielle qui est né de sa popularité avec la création de grandes chaines internationales de hamburgers comme Mac Donald, Burger King, Harvey’s et A & W. Malheureusement, le plat est devenu industriel et n’a plus grand-chose à voir avec le hamburger initial que je faisais, à l’âge de 15 ans, dans la cabane à patates frites de mon oncle Simon, où j’ai obtenu mon premier emploi.