Les fruits de mer sur salade, en entrée

Les salades de fruits-de-mer contemporaines sont très différentes de celles qu’on faisait, il y a à peine 25 ans. Plusieurs compagnies offrent des mélanges congelés de différents coquillages originaires du monde entier. Mais les recettes patrimoniales se faisaient surtout avec le même coquillage auquel on ajoutait de l’oignon de saison, des assaisonnements et un peu de vinaigre. L’ajout d’huile à la vinaigrette est venu dans les années 1950 seulement. Au XIXe siècle, on faisait surtout des salades d’huitres, de coques et de moules. Quelques familles seulement en faisaient avec des crevettes ou du homard. Les salades de plusieurs fruits de mer cependant se font depuis qu’on a commencé à en mettre en conserve, au milieu du XIXe siècle. Monsieur Petit, marchand de Chicoutimi, se faisait des salades de chou au homard à la mayonnaise dans les années 1880. Par conséquent, au Québec, les salades de fruits-de-mer ont d’abord été des salades de fruits-de-mer en conserve avant de faire des salades avec des fruits-de-mer congelés ou frais, comme aujourd’hui.