Les frigousses, en lunch

Le terme encore présent dans quelques familles québécoises est le mot cousin de fricassée. Il est construit à partir du mot latin fricare qui veut dire frotter. Ainsi, à la base, on frotte une viande ou un autre aliment dans un corps gras en le brassant ou l’agitant. Ce mode de cuisson qui définit la friture ou le poêlage d’un aliment dans une poêle ou un poêlon s’est étendu au plat lui-même, dès le Moyen Âge. « Frigousse » désignait, en Normandie, en Picardie et dans le Bas-Maine, un ragout de viande. En Bourgogne et en Normandie, il désignait un bon repas. En Champagne, il désignait un bon mets ou une fricassée. En Bretagne, c’était l’équivalent du mot cuisine ou de l’apprêt d’un repas. En Nouvelle- France, le plat désignait un ragout de viande, comme le mot « fricassée ». Les deux mots signifient, aujourd’hui, un ragout de pommes de terre. Chaque famille a sa recette mais ce qui distingue une frigousse d’une fricassée, c’est la présence de crème ou de lait dans la frigousse. Référence: Dictionnaire canadien-français de Sylva Clapin, Les Presses de l'Université Laval)