Les filets de saumon ou ouananiche grillés

Ce plat est nettement d’origine autochtone et se pratiquait chez toutes les nations de langue algonquienne et iroquoïenne. À l’époque, on faisait griller le poisson sans le vider en enfilant un bâton pointu de la tête à la queue, qu’on suspendait au-dessus des braises d’un feu de camp, posé sur des branches vertes en y. Il fallait tourner le poisson régulièrement de côté pour l’empêcher de brûler. On prenait au maximum 30 min pour cuire un saumon de 10 livres. Ce poisson était mangé sans assaisonnements. Les Français qui ont perpétué la tradition autochtone en courant les bois avec eux ajoutèrent leur sel et leurs épices pour lui donner un peu de gout. Au Lac-Saint-Jean, des propriétaires de culture d’atocas ont eu l’idée de créer des assaisonnements à base d’atocas séchés. Ce qui donne un gout acidulé au mélange qui convient parfaitement à la ouananiche.