Les épices afghanes

La guerre en Afghanistan met actuellement en lumière cette partie du monde. Plusieurs milliers d’Afghans ont émigré de leur pays en guerre pour venir s’établir au Canada et aux États-Unis. Ils ont ouvert des restaurants et nous ont initiés à leur cuisine raffinée. Je pense à Farouk Ramish du restaurant Kyber Pass, sur la rue Duluth du Plateau Mont-Royal. Il sait bien faire connaître les cuisines de son pays d’origine. Les épices afghanes sont un mélange subtil de poivre noir, de cardamome, de cumin, de safran et de curcuma. On peut faire son propre mélange en mettant en valeur la cardamome ou le cumin. Mais cela doit toujours rester subtil.