Les brochettes de boeuf

Nos brochettes de bœuf modernes sont issues de l’époque préhistorique. En effet, avant même l’agriculture, les chasseurs d’auroch, l’ancêtre de notre bœuf contemporain, le faisaient griller sur la braise, enfilé en morceaux sur des brochettes de bois vert. On remplaça le bois par des brochettes de métal lors de l’âge de fer. Mais il est important de dire ici que la cuisine du bœuf changea lorsqu’on le domestiqua. On se mit à l’utiliser comme animal de trait pendant plusieurs années avant de le manger, au bout de son âge. On faisait la même chose avec les vaches à qui on demandait de produire du lait le plus longtemps possible avant de les consommer. Comme ces viandes étaient très dures, on préférait les manger bouillies ou braisées longuement avec un liquide. Les brochettes de bœuf tendre sont revenues lorsqu’on a commencé à élever des bœufs pour la viande. Ce sont les peuples germaniques qui perfectionnèrent cette technique; les Allemands et les Scandinaves devinrent d’excellents éleveurs de bétail. Les Celtes des Iles britanniques apprirent beaucoup des envahisseurs germaniques qui sont venus s’installer chez eux au Haut Moyen Âge. Cette spécialisation de l’élevage du bœuf s’est transmise par les Écossais installés chez nous, après la Conquête de 1760. Mais cela a pris du temps avant qu’on puisse goûter à du bœuf tendre cuit en brochette; cela date des années 70 seulement. Auparavant, il fallait consommer les jeunes taureaux de 2 ans pour avoir une viande aussi tendre.