Les braisés de légume-vedette avec ou sans viande, au four

Le chou blanc ou rouge sont certainement les légumes qui ont été le plus braisés dans l’histoire de notre cuisine. On les braise toujours avec un corps gras traditionnel comme le beurre, le lard salé ou la graisse de canard ou d’oie. Et souvent, on ajoute du porc, du petit gibier comme de la perdrix ou du lynx. Les pommes de terre sont beaucoup braisées seules avec un corps gras ou avec du poisson ou de la viande domestique comme le porc ou le bœuf. Les Hurons et les Mohawks braisaient aussi du maïs séché et des haricots rouges pendant des heures, seuls avec de la graisse de gibier ou avec du petit gibier. Ce type de plat se prépare bien à la mijoteuse, aujourd’hui, et convient bien pour les légumes de longue cuisson.