Les assaisonnements latino-américains ou sazon.

Les assaisonnement latino-américains sont constitués de sel, de poivre, de coriandre et de cumin apportés en Amérique par les Espagnols, puis enrichis de denrées goûteuses de l’Amérique tropicale comme le chili et le paprika ou l’épice appelée "piment de Jamaïque". Ce sont les Américains qui nous ont initiés à la musique et aux aliments sud-américains, dans les années 1950. On se rappellera que l’une de nos plus grandes chanteuses. Alys Robi devint une artiste internationale avec son Tico Tico. Puis on connut, Xavier Cugat, West Side Story, les mariachis mexicains, les danses sud-américaines comme le bolero, le tango, le cha-cha, la salsa, le meringué, la bossa nova auxquels on a pu se familiariser dans des cours de danse donnés à la télévision de la fin des années 1950. Puis ce fut le tour de Selena, de Ricky Martin qui nous maintinrent dans ce climat musical festif. Par ailleurs, l’immigration de leaders chiliens nous donna une autre image de l’Amérique du Sud, celle des dictatures et des atrocités exercées sur plusieurs Latino-Américains. Nous recevons depuis 30 ans, de nombreux cueilleurs originaires du Mexique et du Guatemala qui entretiennent la présence latino-américaine dans nos esprits et la cuisine. Dans les régions du Sud-Ouest québécois, on les retrouve chaque été, comme travailleurs des champs. Certaines municipalités de la Montérégie organisent des fêtes où ces travailleurs peuvent rencontrer des Québécois pour partager, entre autres, leur cuisine bien assaisonnée.On trouve désormais , en épicerie, le mélange de leurs épices préférées sous l'appellation "Sazon".