Les accompagnements de légume-fruit

Au Moyen Âge, l’Europe ne connaissait pas vraiment les légumes-fruits car la plupart sont originaires du Moyen Orient, d’Asie et d’Amérique. Les légumes-fruits sont entrés dans les habitudes alimentaires françaises au XVII e siècle. Nous les avons reçus au Québec, à la toute fin du XVIIe jusqu’à la fin du XXe siècle. Les tomates et les poivrons sont aujourd’hui les légumes-fruits qui accompagnent le plus nos plats principaux. Les concombres et les cornichons étaient, autrefois, les plus populaires tout comme les haricots verts, les pois mange-tout et les olives. Les autochtones nous ont fait connaître la citrouille et les courges. Se sont ajoutés au XIXe siècle, les poivrons, les piments, les courgettes, puis les aubergines. Nous avons connu récemment les avocats, les chayottes et les papayes. Nos recettes de légumes-fruits viennent de partout dans le monde, en particulier des pays d’où sont originaires les légumes en question.