Les accompagnements de légumes-fleurs

Ce qu’on appelle les légumes-fleurs, ce sont les sommités de certaines plantes que l’on mange avant leur floraison. Plusieurs de ces plantes sont descendantes du chou maritime et ont été développées par des jardiniers d’expérience, au cours des siècles. Les Italiens ont créé plusieurs légumes-fleurs qu’ils ont diffusés dans le monde lors de leur émigration massive vers d’autres continents, au XIX e et XXe siècle. On parle du chou-fleur, du brocoli, du rapini, et des brocolis romanesco. Les artichauts ont aussi été développés dans la Rome antique. On peut dire qu’ils sont entrés progressivement au Québec par différentes voies. Le chou-fleur a été apporté par les Français, au début du XVIII e siècle. Le brocoli nous est venu par les Américains qui l’avaient reçu des immigrants italiens tout comme le rapini et le romanesco. On les prépare souvent dans leur plus simple expression, à la vapeur ou bouillis et arrosés de beurre, de jus de citron, d’ail ou de sauce.