Le persil-racine

Le persil-racine est un légume-racine développé en Europe Centrale, au XVIII e siècle. Il appartient à la famille des persils frisés (petroselinum crispum) que nous retrouvons dans nos épiceries. La racine de ce persil qu’on plante aussi dans nos jardins peut produire des racines comestibles si on laisse passer notre persil sous la neige pour qu’il puisse grossir une seconde année. À l’automne de la seconde année, on pourra récolter la racine de ce persil. Le persil-racine qu’on trouve dans quelques épiceries s’appelle aussi persil de Hambourg. Il est surtout utilisé, chez nous, en légume aromatique en combinaison avec la carotte, le poireau et le céleri. Comme la racine se conserve bien au réfrigérateur ou en chambre froide, c’est un bon remplacement du persil frisé ou italien, en hiver, pour faire de bons bouillons. Il était présent en Nouvelle-France mais sa popularité a augmenté à la fin du XIXe siècle, avec les immigrants d’Europe Centrale, en particulier les Allemands et les Autrichiens.