La luzerne

La luzerne est une plante fourragère que les premiers cultivateurs du Croissant fertile (Turquie, Irak, Iran) ont plantée, il y a 9 000 ans.  En France, on l’appelle alfalfa, mot d’origine arabe qui signifie « le meilleur des fourrages » ou « le père de tous les aliments ». Ce qui traduit bien la haute estime que les peuples de la terre ont eu de cette plante multifonctionnelle. La luzerne s’est répandue partout dans le monde avec l’orge et le blé. Au XVIIe siècle, la luzerne était une véritable panacée dans l’Ancien empire austro-hongrois. Ce sont les immigrants de ces pays aux États-Unis qui ont popularisé la consommation humaine de la luzerne, sous forme de jus ou de germinations. Le retour à la terre et à une alimentation naturelle dans les années 70 ramena la mode des germinations, aux États-Unis. Et la mode est passée au Canada et en Europe où l’on commença à en trouver dans les épiceries. Plusieurs familles québécoises, comme la mienne, ont remplacé les laitues estivales par des germinations, en hiver. Je l’ai d’ailleurs fait aussi comme chef, dans mon auberge.