La crème glacée

Ce dessert est fait dans les familles québécoises depuis au moins le milieu du XIXe siècle. Mon père en faisait dans le temps de Pâques, dans ma prime enfance. Il fallait brasser une chaudière de sauce préparée par ma mère dans une cuve dans laquelle mon père avait mis de la neige et du gros sel. Cela semblait courant dans le village de mes parents, au Lac-Saint-Jean. C’est avec l’électrification des campagnes et l’arrivée des réfrigérateurs et des congélateurs qu’on a vu des entrepreneurs québécois commencer à faire de la crème glacée, dans les années 1940. En Beauce, c’est M. Raoul Maillet qui a ouvert la première crèmerie en 1933. En 1940, il faisait au moins 400 gallons de crème glacée par année.