Johnny Cake au bacon

Ingrédients pour:

8 à 10 portions

- 6 tranches de bacon
- 250 ml de farine de blé tout usage
- 20 ml de poudre à pâte
- 2.5 ml de sel
- 60 ml de cassonade ou de sucre d'érable
- 250 ml de semoule de maïs
- 1 gros oeuf
- 225 ml de lait
- 2.5 ml de vanille
- 30 ml de graisse de bacon fondue
- 125 ml de maïs en grain en conserve (facultatif)

Opérations:

Chauffer le four à 400 º F.
Déposer les tranches de bacon dans un moule carré de 20 cm en pyrex (verre trempé) et envoyer le plat au four pour faire fondre le bacon pendant que vous préparez le gâteau.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, la cassonade et la semoule de maïs.
Dans un autre bol, fouetter l’oeuf, incorporer le lait, la vanille, le gras de bacon en train de cuire et le maïs en grain.
Verser ce plat dans les ingrédients secs et juste amalgamer les deux.
Retirer du four le moule avec le bacon, déposer le bacon dans une assiette , en attente, et à l’aide d’un pinceau culinaire, étendre le reste du gras de bacon sur toutes les parois du moule.
Verser la pâte dans le moule, égaliser le dessus avec une spatule et envoyer au milieu du four pendant 20 min.
Sortir le gâteau du four délicatement et y déposer les tranches de bacon sur le dessus. Remettre au four pour un 10 min supplémentaire.
Servir au déjeuner, en carrés, avec des œufs brouillés ou un œuf poché ou en petit-repas, en carré couvert d’une demi-tomate, arrosée d’une sauce au fromage.