Jambon pascal à la sauce aux raisins de Saint-Hyacinthe

Ingrédients pour:

8 portions

- Un jambon fumé de 1.2 kg
- 2 litres d’eau
- 1 grosse feuille de laurier
- 1 gros oignon coupé en quartiers
- Riz d’accompagnement :
-- 500 ml de riz étuvé
-- 500 ml de bouillon de cuisson du jambon
-- 250 ml de vin blanc de type Chardonnay
-- 250 ml de jus d’orange
-- 500 ml de jus d’ananas
-- Le zeste d’une grosse orange
-- 7.5 ml de sel
-- 2 ml de poivre blanc
- Sauce d’accompagnement :
-- 200 ml de raisins secs bruns
-- 500 ml d’eau pour le gonflement des raisins
-- 1 sachet de thé Orange Pekoe
-- 250 ml de bouillon de jambon
-- 250 ml de jus d’ananas
-- 30 ml de sucre
-- 30 ml de vinaigre de vin blanc
-- 15 ml de moutarde de Dijon
-- Sel et poivre au gout
-- 30 ml de fécule de maïs
-- 50 ml d’eau froide pour dissoudre la fécule

Opérations:

Le matin du repas, placer le jambon dans une marmite et le couvrir avec les 2 litres d’eau, le laurier et l’oignon. Amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire doucement un bon 3 h.
Laisser le jambon dans son eau de cuisson jusqu’au repas du soir. Il sera vraiment meilleur ainsi.
Le soir venu, retirer le jambon de la marmite et couler le bouillon pour pouvoir l’utiliser partiellement dans la recette du riz et de la sauce d’accompagnement.
Couper le jambon en tranches de 1 cm.
Les mettre dans une casserole pour les réchauffer avec un peu de jus de cuisson.
Préparer le riz dans une casserole en ajoutant les jus et les assaisonnements au riz que vous amenez à ébullition avant de laisser cuire environ 20 min.
Dans une autre casserole, préparer la sauce en mettant les raisins égouttés avec les jus de fruits, le bouillon de jambon, le vin blanc et les assaisonnements. Amener à ébullition.
Faire chauffer le jambon au micro-onde ou au four au moment où le riz est prêt et finaliser la sauce en diluant la fécule avec l’eau froide pour épaissir la sauce aux raisins.
Servir le jambon nappé de sauce avec le riz.

Note : La photo de la recette ne présente que 3 portions sur 8. On peut réfrigérer ou congeler les restes de cette recette.