Hamburgers de bœuf à l’ancienne

Ingrédients pour: 
4 portions

- 60 g d’oignon ou d’échalote sèche hachée
- 15 g de beurre
- 450 g de bœuf haché très maigre
- 30 ml de ketchup rouge
- 30 g de beurre
- 300 g d’oignon en demi-rondelles
- Moutarde anglaise forte
- 4 Pains Kayser à hamburger
- Beurre mou au besoin

Opérations: 
  1. Partir le barbecue à 350 º F et huiler la grille.
  2. Attendrir l’oignon dans le beurre, dans un petit poêlon pendant 5 min, à feu moyen-doux. Le laisser refroidir.
  3. Dans le même poêlon, mettre les 300 g d’oignon dans le 30 g de beurre fondu pour les attendrir pendant la cuisson des hamburgers.
  4. Incorporer le sel, le poivre, l’oignon attendri refroidi et le ketchup à la viande, sans trop la travailler, et façonner 4 galettes de viande de 1 cm d’épaisseur, d’environ 100 à 115 g.
  5. Les huiler légèrement avant de mettre les galettes sur la grille.
  6. Lorsque le premier côté est bruni, ajouter les pains kayser sur la grille et tourner les galettes de boeuf de côté.
  7. Tourner les pains de côté pour les griller des deux côtés.
  8. Lorsqu’ils sont prêts, les distribuer à vos convives.
  9. Tartiner légèrement de beurre l’intérieur des pains et déposer des oignons sur le côté du bas. Tartiner de moutarde anglaise l’intérieur du pain-couvercle.
  10. Déposer la galette de viande sur les oignons et la couvrir avec le pain-couvercle.
  11. Note : on pourra remplacer la moutarde par du ketchup rouge. Et l’on pourra ajouter de la relish verte sur la moutarde anglaise.
  12. Servir avec des frites maison pour un repas consistant.

Note : c’est le genre de hamburger que je préparais à mes clients lorsque j’avais 15 ans et que je travaillais avec mon oncle Simon qui avait une cabane à patates frites à l’Orée-des-bois (Jonquière), au bord de la route qui montait au Lac-Saint-Jean.