Goulache de veau aux asperges

Ingrédients pour: 
4 portions
  • - 30 g de graisse de bacon
  • - 250 g d’oignon blanc en dés
  • - 450 g de veau de lait en cubes
  • - 20 ml de paprika fumé hongrois
  • - 2.5 ml de paprika fort
  • - 5 ml de sel
  • - 2.5 ml de poivre
  • - 30 ml de farine tout usage
  • - 500 ml d’eau
  • - 400 g d’asperges écaillées en bouts de 2 cm
  • - 4 grosses pommes de terre coupées en cubes
  • - 30 ml d’huile d’olive
  • - 10 ml d’herbes et légumes séchés
Opérations: 
  1. Faire chauffer le four à 325 º F.
  2. Dans une casserole en fonte émaillée, attendrir l’oignon dans la graisse de bacon, à feu moyen, pendant 3 min,
  3. Monter le feu à feu vif et ajouter la viande pour la saisir rapidement de tous les côtés.
  4. Saupoudrer le tout avec les paprikas, les assaisonnements et la farine en mélangeant le tout avec une cuiller de bois.
  5. Verser l’eau et mélanger rapidement pour amener le plat à ébullition.
  6. Incorporer les asperges en les imbibant de liquide.
  7. Couvrir et mettre au four pour 2 h.
  8. Durant la dernière heure de cuisson, mettre cuire dans une lèchefrite, les cubes de pommes de terre enrobés d’huile, puis d’herbes et de légumes séchés réduits en poudre.
  9. Servir le ragout dans un nid de cubes de pommes de terre, comme sur la photo

Autres recettes :

Selon le type de plat:

Selon l'aliment en vedette:

Selon la provenance:

Textes historiques et culturels :

Sur le type de plat: 

les ragouts de veau en cubes, au four

Sur les aliments vedettes: 

graisse de bacon, veau, asperges, oignons, paprika

Sur la provenance: 

Cuisine du Nord de Québec