Gâteau de crêpes de sarrasin au fromage blanc et saumon fumé

Ingrédients pour:

4-5 portions

- 375 ml de lait
- 1 œuf extra gros
- 30 ml d’huile de tournesol
- 1 ml de sel
- 5 ml de poudre à pâte
- 225 ml de farine de sarrasin
- Huile pour la poêle à crêpe
- 200 g de fromage blanc
- 60 ml de crème à 15%
- 150 g de saumon fumé à froid
- 1 oignon vert haché finement
- Aneth frais, en saison

Opérations:

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre donné, dans un mélangeur électrique (blender) et faire marcher l’appareil pendant 1 min. Arrêtez l’appareil après quelques secondes pour gratter les parois intérieures du bocal avec une spatule.
Faire chauffer une poêle antiadhésive de 15 cm, en huilant sa surface intérieure avec un papier-tissus imbibé d’huile de tournesol.
Faire cuire les crêpes en vous servant d’une louche de 50 ml de préparation. La tourner lorsque la préparation est complètement cuite et faire cuire l’autre côté quelques secondes.
Empiler les 10 crêpes en les espaçant d’un carré de papier ciré.
Dans un bol, fouetter vivement le fromage blanc avec le jus de citron et la crème pour la ramollir.
Au moment du service, tartiner les crêpes de fromage blanc crémeux en en gardant un peu plus pour la dernière crêpe du dessus.
Répartir les tranches de saumon fumé sur 5 de ces crêpes. N’en mettez pas sur les 5 autres.
Empiler dans une assiette de présentation, les 10 crêpes en commençant par 2 crêpes de fromage, suivies de 3 crêpes de saumon, 1 crêpe de fromage, 2 crêpes de saumon, et 2 crêpes de fromage. Prenez celle qui a le plus de fromage comme sommet du gâteau.
Le saupoudrer d’oignons verts. Décorer l’assiette avec le reste des oignons verts et quelques branches d’aneth en saison. Couper le gâteau en 4 ou 5 portions, selon le nombre de convives.
Accompagner de vin blanc vif.