Fricassée de poulet à l'estragon à l'ancienne

Ingrédients pour:

4 portions

- 15 g de beurre
- 15 g d’huile d’arachide
- 4 demi-poitrines de poulet
- Sel et poivre
- 30 ml d’estragon frais ou 5 ml d’estragon séché
- 250 ml d’eau
- 250 ml de crème à cuire de 15%

Opérations:

Dans une poêle moyenne à fond épais qui a un couvercle, faire chauffer le beurre et l’huile.
Assaisonner le poulet de tous les côtés et le faire brunir à feu moyen vif de tous les côtés.
Ajouter l’estragon et arroser le poulet avec l’eau.
Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15 min.
Ajouter la crème et la mélanger au jus de cuisson en arrosant le poulet avec la sauce.
Couvrir à nouveau et terminer la cuisson à feu doux.
Vérifier les assaisonnements.