Filets de flétan du Groenland ou turbot sur tomates au baume-mélisse

Ingrédients pour: 
4 portions

- 30 ml de graisse de lard salé
- 150 g d’oignon haché
- 5 g d’ail haché
- 1 boite de tomates en dés de 798 ml
- 1 boite de pâte de tomates à l’ail de 156 ml
- 20 ml de sucre
- 2. 5 ml de sel
- 125 ml de feuilles de baume-mélisse ciselées finement ou gelée en glaçons, en hiver
- 600 g de filets de flétan du Groenland
- 45 g de graisse de lard salé pour le poêlage du poisson
- Sel et poivre pour le poisson

Opérations: 
  1. Dans une casserole en acier inoxydable, faire chauffer le 30 ml de graisse de lard salé.
  2. Y attendrir, à feu moyen, pendant 5 min, l’ail et l’oignon.
  3. Ajouter les tomates et la pâte de tomates, le sucre et le sel.
  4. Amener à petite ébullition et faire frissonner pendant 15 min.
  5. Incorporer le baume-mélisse à la sauce.
  6. Laisser en attente à petit feu.
  7. Faire chauffer le 45 ml de graisse de lard salé dans une grande poêle et y poêler les filets de flétan, des 2 côtés. Ne pas surcuire, car la chair de ce poisson se défait facilement.
  8. Servir le flétan sur les tomates au baume-mélisse et un riz vapeur d’accompagnement.

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Textes historiques et culturels :

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Cuisine du Saguenay