Filets d’achigan panés à l’ananas avec salade de chou

Ingrédients pour:

4 portions

- ½ chou d’été de 20 cm de diamètre
- Sauce pour le chou :
-- 45 ml de raifort râpé dans le vinaigre
-- 100 g de mayonnaise légère
-- 50 ml de crème 35%
-- 5 ml de sucre
- 1 ananas frais
- 1 gros œuf
- 125 ml de chapelure aux herbes
- 700 ml de filets d’achigan
- 30 g de beurre
- 20 ml d’huile de tournesol

Opérations:

Hacher le demi-chou finement après avoir enlevé le cœur.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce : raifort, mayonnaise, crème, sucre.
Préparer l’ananas et le couper en tranches.
Préparer une assiette creuse dans laquelle vous fouettez l’œuf avec un peu de sel et poivre.
Préparer une autre assiette dans laquelle vous mettez la chapelure aux herbes.
Mélanger la sauce avec le chou et laisser en attente.
Saucer les filets d’achigan dans l’œuf battu puis dans la chapelure en en mettant de tous les côtés. Les déposer dans une grande assiette, à mesure qu’ils sont prêts.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle et y déposer 4 tranches d’ananas pour les faire rôtir des 2 côtés.
Les déposer au centre de 4 grandes assiettes réchauffées.
Déposer les filets préparés pour les faire frire dans la même poêle, 1 min de chaque côté ou plus selon l’épaisseur des filets.
Déposer les filets sur les tranches d’ananas en les répartissant selon les appétits de chacun.
Ajouter un peu d’huile à la poêle et faire frire les autres tranches d’ananas.
Les déposer sur les filets d’achigan.
Servir de la salade de chou en accompagnement.