Entrée de hareng salé à la crème douce

1. Faire dessaler les filets de harengs pendant  toute la nuit dans l’eau froide. Changer l’eau, le matin et remettre dans de l’eau froide neuve jusqu’au moment du repas.
2. Assécher le hareng, enlever la peau et le couper en dés.
3. Placer 1 filet de hareng en dés par assiette, au centre et napper le petit tas de dés de poisson de crème.
4. Saupoudrer de poivre et accompagner de pain de ménage.

Note : on peut ajouter de la ciboulette hachée sur la crème, en saison.