Entrecôtes de veau poêlées, sauce au sirop doré et coca-cola de Morin Heights

Ingrédients pour:

2 portions

- 2 entrecôtes de veau de grain
- Sel et poivre
- 8 ml de romarin séché pour la viande
- Accompagnement :
-- 20 g de beurre
-- 1 oignon rouge haché
-- 250 g d’orge cuite et congelée
-- 30 ml de persil haché
-- Sel et poivre pour l’orge
-- 30 ml de persil haché
-- 60 ml d’eau chaude
- 15 ml d’huile de cameline
- 30 g de beurre
- Sauce :
-- 15 ml de farine
-- Une canette de coca-cola diète ou sans sucre
-- 30 ml de sirop doré du commerce ou de sirop d’érable
-- 2.5 ml de sel
-- 2.5 ml de poivre en grains grossièrement moulu
-- 2.5 ml de romarin pour la sauce

Opérations:

Partir le four à 275º F.
Saler et poivrer les côtes et les taponner de romarin séché cassé au pilon dans un mortier, Laisser en attente 30 min.
Dans une casserole, attendrir dans le 20 g de beurre, l’oignon rouge, à feu moyen, pendant 3-4 min.
Incorporer l’orge cuite en la mélangeant aux oignons. Ajouter l’eau, les assaisonnements et le persil haché.
Laisser cuire à petit feu, 3-4 min et garder au chaud, au four.
Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile de cameline et le beurre pour y dorer les entrecôtes de veau, à feu vif, pendant 1 min, de chaque côté. Et les envoyer au four, dans une lèchefrite, à côté de l’orge.
Saupoudrer le gras de cuisson des entrecôtes avec la cuiller de farine et mélanger le tout pour faire un roux brun.
Verser le coca-cola pour faire une sauce en brassant le tout sans arrêt. Ajouter, à la sauce, le sel, le poivre et le romarin.
Lorsque la sauce est à point après réduction du coca-cola, ajouter les 30 ml de sirop doré.
Ajuster les assaisonnements pour équilibrer l’importance du sucre.
Servir les côtelettes avec l’orge et un peu de sauce.