Entrecôte de veau grillée à l’orange et aux framboises

Ingrédients pour:

2 portions

- 2 entrecôtes de veau
- 60 ml de vinaigre de framboises ou de malte
- 15 framboises écrasées à la fourchette
- 3 ml de sel
- 2 ml de poivre
- 5 ml de sucre
- 150 ml de riz basmati
- Le zeste d’une demi-orange
- Eau salée pour la cuisson du riz
- 50 ml d’huile de tournesol
- 15 framboises fraîches
- Une orange pelée à vif, coupée en demi-quartiers
- 2 oignons verts hachés

Opérations:

Sortir les entrecôtes de veau et les mettre dans un plat de verre ou de céramique pour les faire mariner.
Dans une assiette à soupe, écraser les framboises et ajouter le vinaigre pour bien le mélanger avec le jus de framboises. Incorporer le sel, le poivre et le sucre.
Ajouter le zeste d’orange. Mélanger le tout et verser sur les entrecôtes de veau, badigeonnant les deux côté pour les faire mariner pendant 2 h, à la température pièce.
Faire cuire le riz d’autre part, pendant 12 min et l’égoutter.
Le rincer à l’eau froide et le laisser égoutter jusqu’au moment du repas.
Faire chauffer le barbecue à 400 º F et huiler la grille.
Finaliser la salade de riz avant de cuire le veau.
Déposer le riz dans un bol à salade.
Incorporer les demi-quartiers d’orange, les framboises et les oignons verts dans le riz en mélangeant le tout.
Retirer les entrecôtes de veau de la marinade en la gardant et les déposer sur la grille du barbecue huilée.
Ajouter l’huile de tournesol à la marinade en brassant le tout et verser cette vinaigrette sur la salade de riz.
Déplacer les entrecôtes à plusieurs reprises pendant leur cuisson.
Vous refermez le couvercle du barbecue en début de cuisson et le laissez ouvert en fin de cuisson pour mieux les surveiller.
10 min de cuisson suffisent pour une cuisson rosée.