Darnes ou pavés de saumon de la Darmouth, grillées sur le barbecue

Ingrédients pour:

2 portions

- 2 darnes ou pavés de saumon de l’Atlantique de 150 à 200 g chacun(e)
- 5 ml d’estragon séché
- 5 ml de basilic séché
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 15 ml de jus de citron
- 30 ml d’huile de colza ou autre
- 1 litre de jeunes feuilles de laitue sauvage ou de mesclun

Opérations:

Mélanger les herbes avec les assaisonnements, l’huile et les herbes et enrober les darnes ou les pavés de cette marinade.
Laisser mariner pendant 30 min.
Partir votre barbecue et le monter à 350 º F. Huiler la grille.
Lorsque la grille est chaude, déposer les pièces de saumon sur la grille pou les marquer, puis les déplacer 2 fois à l’intérieur de la première minute de cuisson pour les quadriller de marques foncées.
Lorsque le dessous pâlit, tourner les pièces de côté et procéder de la même façon pour ce côté.
Laisser le poisson sur la grille le temps qu’il faut pour le mettre à votre gout. Il ne faut pas le laisser longtemps si vous aimez un poisson à la chair moelleuse au centre.
Servir le saumon sur un lit de feuilles que vous arrosez de la marinade du poisson.
On peut accompagner le saumon grillé d’une salade de pommes de terre et de poireau en très fines rondelles si on veut un repas plus consistant.