Dagonigade (clam bake micmac) à la moderne

1. Dans une casserole à fond épais, déposer la graisse de canard et la faire fondre.
2. Ajouter l’eau, le vin blanc, l’ail et les 20 ml d’épices Old Bay.
3. Amener à ébullition et ajouter les petites pommes de terre et les demi-quartiers d’oignon. Brasser le tout, couvrir et laisser cuire pendant 3 min, à feu moyen-fort.
4. Ajouter ensuite les morceaux de maïs et couvrir à nouveau.
5. Laisser cuire pendant 8 min de plus.
6. Allumer votre barbecue ou le Grill du four à 500 º F.
7. Huiler la grille.
8. Badigeonner les magrets de canard avec les 10 ml d’huile et les saupoudrer avec les 10 ml d’épices Old Bay.
9. Lorsque les morceaux de maïs ont fait leur temps de cuisson, les retirer de la casserole et les mettre en attente.
10. Les remplacer par les palourdes et remettre le couvercle pour garder la vapeur dans le plat.
11. Transférer les morceaux de maïs sur le barbecue avec les magrets de canard.
12. Faire griller le tout de 350 º à 400 º F, pendant 2 min, le couvercle fermé.
13. Changer les maïs et les magrets de côté de temps à autre
14. Faire griller les canards au total, 5-6 min.
15. Pendant cette cuisson, déposer les morceaux d’algues sur les palourdes pour les humidifier et remettre le couvercle.
16. Lorsque le canard et les bouts de maïs sont grillés, déposer le maïs sur les algues, comme sur la photo.
17. Couper les magrets de canard en fines tranches et les présenter dans une assiette à part.
18. Chacun se sert dans la casserole en mêlant le tout pour avoir un peu de chaque aliment et accompagner le dagonigade de canard.

Note : à l’origine,  les Micmacs se creusaient un trou sur la plage, dans lequel ils faisaient un feu intense de bois dur. Ils déposaient ensuite des pierres pour les réchauffer dans le feu. Lorsque les pierres étaient brûlantes, on retirait du feu celles du dessus en  mettant des algues toutes mouillées sur celles du fond. En alternance, on remplissait le feu de canards sauvages plumés, d’épis de maïs, et de divers coquillages, en alternant avec les pierres mises en attente et d’autres algues. Au XXe siècle, on ajouta des pommes de terre, d’autres fruits de mer et d’autres types de volaille. Le même plat se faisait dans les Provinces Maritimes et en Nouvelle-Angleterre, par les Abénaquis, les Malécites et les Micmacs.