Crêpe de farine de maïs au saumon de la Matapédia

Ingrédients pour:

4 portions

- 8 crêpes à la farine de maïs déjà préparées
- 227 g de têtes de violon
- Eau salée
- 60 g de beurre
- 60 g d’oignon haché
- 60 ml de farine
- 500 ml de lait
- Sel et poivre
- 5 ml de jus de citron
- 45 g de saumon en conserve maison ou du commerce
- Persil haché

Opérations:

Sortir les crêpes du réfrigérateur.
Éliminer les bouts des têtes de violon et les laver à l’eau froide.
Les placer dans un plat d’eau salée, et les amener à ébullition.
Compter 10 min de cuisson après avoir baissé le feu.
Ne pas couvrir le plat de cuisson.
Compter 10 min de bouillonnement et passer l’eau brunie à la passoire.
Plonger les têtes de violon dans un bassin d’eau froide pour arrêter leur cuisson et garder leur belle couleur.
Pendant la cuisson des têtes de violon, attendrir l’oignon dans le beurre pendant 3 min.
Le saupoudrer avec la farine pour faire un roux et le mélanger en faisant cuire le roux, pendant 1 min.
En dehors du feu, introduire le lait froid en le fouettant avec le roux pour empêcher les grumeaux. et le faire épaissir en brassant sans arrêt.
Ouvrir la conserve de saumon et l’égoutter. Enlever les parties non désirables, comme la peau et les arêtes ou les écraser à la fourchette.
Faire chauffer les crêpes aux micro-ondes quelques minutes.
En disposer une, au centre de chaque assiette.
Partager le saumon sur les 4 crêpes et le napper d’une cuiller de sauce blanche.
Ajouter les têtes de violon à la sauce blanche qui reste, saler et poivrer. Ajouter le jus de citron et faire réchauffer la sauce, en brassant de temps en temps.
Placer les 4 crêpes qui restent sur les premières crêpes garnies.
Répartir la sauce aux têtes de violon sur chaque sandwich de crêpe.
Saupoudrer d’un peu de persil et servir aussitôt comme repas principal,
Pour une entrée légère, on peut diminuer le saumon de moitié et n’utiliser qu’une seule crêpe, en la pliant en deux.
Servir sans attendre car la béchamel s’assèche rapidement.